Cómo realizar la prueba de proteínas en los alimentos

March 9

Cómo realizar la prueba de proteínas en los alimentos


El ensayo de Biuret es una prueba sencilla que puede detectar proteínas en los alimentos. Puede hacerlo en casa o en un salón de clases. El reactivo de biuret, que es de color azul, se compone de una solución de potasio o hidróxido de sodio y sulfato de cobre. Detecta enlaces peptídicos de las proteínas. Las proteínas se componen de aminoácidos, que están unidos por enlaces peptídicos. El reactivo de biuret reacciona con los enlaces peptídicos en las proteínas y se vuelve soluciones de proteína de color rosa o púrpura, dependiendo de la concentración de proteína en la muestra de ensayo.

instrucciones

1 Configurar tubos de ensayo en un bastidor o soporte para el análisis de muestras de alimentos o para hacer diluciones seriadas de una muestra de alimento específico.

2 Seleccionar los alimentos para las pruebas. Los alimentos líquidos, tales como leche, son los más fáciles de probar.

3 Preparar los alimentos para su análisis. Añadir agua destilada hasta un cuenco o vaso de precipitados y, a continuación, utilizando un tenedor, machacar o triturar los alimentos sólidos. Como alternativa, utilice una licuadora para hacer puré la muestra de alimento. Llenar los tubos de ensayo aproximadamente un tercio de su capacidad con el líquido o licuado muestra de alimento.

4 Utilizar una muestra de control para distinguir una reacción positiva por parte de la proteína una negativa. Añadir agua o una solución no proteico a un tubo de ensayo.

5 Añadir gotas de reactivo de biuret a un tubo de ensayo que contiene proteínas sabe hasta que vea un cambio de color. Añadir el mismo número de gotas a todas las otras muestras, incluyendo la muestra de control.

Consejos y advertencias

  • Si el color se vuelve de color púrpura oscuro, diluir la muestra de alimento líquido con más agua para obtener una mejor estimación del contenido de proteínas.
  • Para una medición exacta del contenido de proteína en muestras de alimentos, hay que analizar las muestras tratadas con el reactivo de biuret en un espectrofotómetro, que normalmente se encuentran en los laboratorios de ciencias en la escuela o la universidad.
  • Para estimar el contenido de proteína de diferentes muestras de alimentos, preparar un patrón haciendo diluciones en serie de una solución de proteína específica, dando lugar a diferentes intensidades de color púrpura. Compara el color de las muestras de ensayo para estas muestras estándar.
  • Evite que el reactivo de biuret en sus manos. Piel y uñas contienen proteínas y reaccionan con el reactivo de biuret y mancharse las manos.
  • Si la solución de proteína alimentaria es de color, que puede interferir con la detección del cambio de color en el ensayo de Biuret.

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