Las pruebas de azúcares no reductores

August 7

Múltiples técnicas están disponibles para el ensayo de productos y soluciones de alimentos para la presencia de azúcares no reductores. Estas pruebas son típicamente conjuntamente con ensayos para la reducción de azúcares, tales como la prueba de Benedict y la prueba de Fehling. Las pruebas son importantes para identificar el tipo y la cantidad de azúcar y se pueden utilizar para pruebas de diagnóstico en condiciones médicas tales como diabetes.

¿Qué es un azúcar no reductor?

azúcares no reductores se caracterizan por la ausencia de una estructura de cadena abierta, así que no son susceptibles a las reacciones de oxidación-reducción. El azúcar no reductor más común es la sacarosa. A la inversa, azúcares tales como glucosa, fructosa, gliceraldehído, lactosa, arabinosa y maltosa son azúcares reductores.

Prueba de Benedict

Para realizar la prueba de Benedict, una pequeña cantidad de la comida que se investiga o la solución debe ser disuelto en agua a través de ebullición. Una vez que la solución está lista, se añade el reactivo de Benedict, y la solución se enfría. Esto hace que la solución aparece como un color azul. Por la presencia de azúcares no reductores, la solución debe seguir siendo el mismo color azul durante aproximadamente 10 minutos. Si la solución comienza a cambiar a un color rojo, que indica la presencia de azúcares reductores.

Cómo Benedict de prueba funciona

reactivo de Benedict consiste en carbonato de sodio anhidro, citrato de sodio y cobre (II) pentahidrato de sulfato. En conjunto, este reactivo de color azul sirve como un agente oxidante que va a cambiar los colores si se produce una reacción. azúcares no reductores no reaccionan con la solución en una reacción de oxidación-reducción, ya que no tienen una estructura de cadena abierta.

Prueba de Fehling

prueba de Fehling comienza por el calentamiento de la comida o la solución, después de ser diluido en agua en caso necesario, hasta que esté completamente disuelto. A continuación, mientras se agita, añadir la solución de Fehling. Si la solución se mantiene un color azul o verde, azúcares entonces no reductoras están presentes. Sin embargo, si la solución cambia de color, en particular a un óxido o color rojo intenso, azúcares reductores están presentes.

Cómo Fehling prueba funciona

La solución de Fehling se hace mezclando partes iguales de dos sub-soluciones: Solución A es de cobre (II) pentahidrato de sulfato disuelto en agua y la solución B de potasio tartrato sódico tetrahidrato (sal de Rochelle) e hidróxido de sodio. El precipitado rojo, indicativo de azúcares reductores, se forma cuando los iones cuprosos se forman a partir de una interacción con los grupos aldehído. Debido a que los azúcares no reductores no tienen una cadena abierta para la reacción, el ion cuproso no se formará y precipitar.

Aplicaciones prácticas

prueba de Benedict y la prueba de Fehling son importantes para el ensayo de orina para el contenido de azúcar, en particular en el diagnóstico de la diabetes. También se pueden utilizar en experimentos de titulación para determinar la cantidad de azúcares reductores; Sin embargo, no es aplicable a los azúcares no reductores como el precipitado no se formará durante la valoración.


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